首頁 茶歷史百科 唐代飲茶觀
29
2024
Jan

唐代飲茶觀

圖片 / 故宮OPEN DATA《唐 人文會圖》 前朝隋帝所開的運河,在唐朝大大發揮貨暢其流的功效,有一個唐人,他姓封名寅,喜歡到處遊覽,並記下筆記,書名叫做「封氏‧聞見錄」。

撰文 / 春水興業集團創辦人劉漢介先生

 

唐朝是中國盛世,許多文化在這一時代誕生、發揚,茶到了唐朝,轉變更大,魏晉時,茶經由四川傳入陝西、河南,形成北方茶區,唐時:產茶區由長江流域、淮河流域,擴展至福建,蒸菁製茶法逐漸完成,前朝隋帝所開的運河,在唐朝大大發揮貨暢其流的功效,有一個唐人,他姓封名寅,喜歡到處遊覽,並記下筆記,書名叫做「封氏‧聞見錄」,他這樣寫著:「自鄒齊(山東),滄棣(河北)至京邑(長安)城市多開店舖,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲,其茶自江淮來,舟車相繼,所在山積,色額甚多。」

 

茶葉的飲用,從貴族王公轉變成平民,從水厄變成可樂,轉變極大,我們稱這時期為煎茶時期,以鼎鑊煮茶,以青瓷碗飲茶,大部份人,習慣在茶中調味、加料。

 

在茶的發展史上,這種普及是空前的,但好戲才剛上場,普及後變化就來了。而首先登場求變的是陸羽先生,陸羽是個醜小子,其貌不揚,舌頭打結,但筆下能文,學有專精,他用七千個字寫了茶的起源、分佈、製造、飲用及器具,名為「茶經」,唐人爭相流傳、模仿,甚至有人在陸羽未公開表演之前,就四處去獻寶了,在甚多人之推波助瀾中,生活的飲料變成藝術,茶道大行。

 

根據記載,茶道是這樣進行的:

 

一、把用嫩芽做的茶餅,炭火烤至微香

二、講究水的來源,山泉上、江河中、井水下

三、炭火燒至魚眼,微有蒼蠅鳴叫為一沸

四、加入少量鹽調味

五、把烤香了的茶餅磨成粉

六、第二沸聯珠松鳴時,取出一瓢水

七、用竹筷在沸水中打成漩渦

八、加人茶末

九、加入舀出的水止沸

十、煮一升水分成五碗

 

這種飲茶方法與從前大大的不相同,不該加的禁止了,水不但要求了,火也要求了,飲多少適量也規定了,王公大臣,覺得這一套有趣又合理,文人大夫潤色茶經,詩文相和,白居易、劉禹錫、顏真卿、韋應物,皆為同志,虛仝、封寅一起見証,長安城瘋了,唐朝瘋了,大家都在飲茶作樂。

 

不久之後,有個叫皎然的和尚也加入了,和尚不但通禪達理,玩起茶更不同凡俗,他認為這樣飲茶,已經很好了,但還可更好,他建議,應放點音樂,還要點香,最好插盆花,另外,飲茶時,最好不談俗事,唸點詩經,什麼關關睢鳩在河之洲,那就更好了,不止是這樣;他對其他僧人說襌茶一味,一起來喝吧,還不止這樣呢,他說,喝酒傷身,以茶代酒吧!

 

一個陸羽已經搞亂一池春水,皎然作法,更加興風起浪,沒多久,日本派人來了,那個日本和尚叫最澄,經背不熟,茶倒學得很好,把茶的種子帶回日本獻給嵯峨天皇,得了一個很大的獎,宣宗在皇宮也知道了,他正愁加稅無門,這下子理由堂皇,只用了幾天,就訂好茶稅法,十二條,更「鴨霸」的公告:茶收歸國有,要飲茶向政府買,不准私下亂搞,更有遠離城市隱居叢林的一代大禪師—百丈懷海,因茶悟了道,不但要數千弟子早上唸經飲茶,中午作法飲茶,晚上參禪飲茶,還把規矩一五一十的給記了下來,名曰「百丈清規」,任何人都要依規定行事,連死了也不例外,依茶禮行喪事,您驚訝了吧,不只您驚訝,連當朝那個好旅行的封寅老先生,出門一陣子回到長安後也感到驚訝,您瞧他又怎麼說:「封氏聞見錄:古人亦飲茶,但不如今人溺之甚,窮日盡夜,殆成風俗,始自中地流于塞外,往來回訖入朝,大驅名馬,市茶而歸,亦足怪哉」

 

感到驚奇的豈止是封寅,這一場戲,高潮迭起,餘波盪漾,封寅若能活至今,一定拍紅雙手,捋斷白鬚。

 

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