首頁 茶歷史百科 工夫茶說
30
2017
Apr

工夫茶說

要不是有人用「專利」的說法,提起了工夫二字。當今社會,人手一杯冰奶茶,茶品及六大類,誰還會爭論這曾經是赫赫有名,威行在閩南的烏龍茶老人泡茶法呢?茶的社會經濟有一定的流向,最多人使用,起了民生效果,那便叫主流。否則,只能是歷史。

工夫茶說

撰文 / 春水興業集團創辦人劉漢介先生

發表 / 2017年4月《春水人》第6刊

 

要不是有人用「專利」的說法,提起了工夫二字。當今社會,人手一杯冰奶茶,茶品及六大類,誰還會爭論這曾經是赫赫有名,威行在閩南的烏龍茶老人泡茶法呢茶的社會經濟有一定的流向,最多人使用,起了民生效果,那便叫主流。否則,只能是歷史。

 

莫說鴉片戰爭把中國茶的貿易搞壞的歷史事件。其實,英國早就把烏龍茶不穩定的藉口,化成自產自製的行動,人家經過簡化的製茶手續,量大又穩定的品質,不須用小得嚇人的茶具泡茶的新茶葉,就叫Black Tea,那需要向中國貿易這項商品,在英屬殖民地的錫蘭,1848年就已經有能力生產50萬公頃的茶葉產量,番堆烏龍茶已然成為歷史名詞,誰會管你賣不出國的茶葉叫色種還是包種?反正小壺小杯的純飲茶,原就不是歐美人的生活型態,歐美時間雖多又大,卻不是用來消磨這種漸呈式 (註一)的壺泡飲茶時間。

 

話說回台灣還是屬於清朝的時代,從嘉慶年柯朝走私了五斗茶種,種在金山的桀魚坑起,台灣接受了渡台禁令之下的走私人口和農產品,茶在台灣越種越多,移民也越來越多,福建移民帶來閩南文化,也帶來了飲茶氣息。事實上在中國茶開始外銷歐洲的初期,鄭成功集團在台灣的軍事行動,也在台灣同時間頻繁進行。漳泉流行的小壺小杯濃茶泡法,在通訊不良、沒有身份識別的時代,竟演化成幫派通訊暗語,透過擺壺擺杯,列陣默契,不但達成確認身份密碼,也形成居民生活方式學習,從野史記載上來看,閩南工夫茶流傳在台灣,竟然比茶種的偷渡,早了一百多年。

 

台灣流行工夫茶法,肯定不及福建地區的講究,張宏庸(註二)論閩南工夫茶、以僧侶工夫茶、富商工夫茶、文人工夫茶、平民工夫茶為該地區分階級。台灣雖以平民移民最多,16世紀末來自泉州的陳永華(註三)所繁衍的幫派工夫茶,卻在17世紀、18世紀流行未歇。日據時代日本對工夫飲茶法,不推波也不禁止,倒是在19世紀初的文人連橫(註四)著書、立說,推展工夫茶法,從孟臣壺若琛杯與武夷茶,用哥盤仔細舖陳,提及瓦鐺、泥爐、竹扇、講究瀹泉,論及拼堆飲茶法,使台灣地區之工夫茶,又自成格局。國共內戰使海峽兩岸隔絕,台灣烏龍茶文化繼續蔓延,外銷的停頓促成內需文化的成長,1975年開放小農製茶,使各地區烏龍茶百花齊放,1978年,北部首都出現工夫茶館,號稱台灣最大最具文化指標飲茶館,使用工夫茶法當營業項目,並自創茶具及更新飲用流程。高雄地區鄭員外茶館則從幫派工夫茶法創新為天、地、人三才泡茶法。並到處推廣,舉辦泡茶比賽,儼然有新工夫茶文化在台灣復興之圖。

 

庭園工夫茶館,城市工夫茶館在台灣五大城市綻放,仿亭台閣樓,江南意象,水榭花園,花窗雅築,從1978年後,約有二十年是台灣工夫茶法的全盛時期,茶品因內地不可得,轉用台灣各地茗茶,高山茶即時應景產生,台式雙杯式工夫茶法開始流行,因俱聞香、觀色、品味之工夫旨趣,而為台人所樂用。

有雅號甘侯者(註五),向藝人許不了(註六)之徒周國欽(註七),學得安溪式泡茶法、潮州式泡茶法,詔安式泡茶法三法,此三法實為洪門舊法,周氏為詔安人,因而得工夫茶法真髓;又向陳俊良(註八)氏學習欽州式泡茶法。著書、圖說出版販賣數千冊,1983在台中定居,教導工夫茶法,因人情之捥,教茶無以維生,遂租店販賣自創之冷飲茶(註九)大受歡迎,門庭若市,連開數店之餘,仍重拾舊愛,對內教導眾徒數百十人工夫茶法,更名企業內部五種泡茶法,分別為清香雙杯法、熟香工夫茶法、文人茶、煮茶法及冷飲茶法。

 

數十年來,所創之冷飲茶法,開枝散葉,流傳至港澳內陸星馬歐美,大發利市,成為最受歡迎之當代飲茶法,而其餘四法,仍只留停在熱衷文化美藝層級之中產階級,如同台灣之半醱酵業,雖曲高,而和者寡,未來何去何從,無人知曉。

 

貿易改變了茶的經濟,兩岸的茶文化也不停在更迭變動,冷飲茶以年輕的身影,從此岸通吃到彼岸。河清海晏,時和歲豐的彼岸,不但喚醒新一代的飲茶消費,融和了煎茶道,護持著正統閩南工夫茶血脈的熱飲文化,更在中國大陸遍地開花的流行著,更講究的泡茶四寶,更多的件件舖張,更優雅的環境講究,更多元的飲用茶品項目,不再只是小壺小杯的烏龍雅趣,即是普洱黑茶,在「工夫」的講究舖陳之下,亦如數百年前富商加文人工夫茶藝之可看可讀,數千年來,戰爭帶來毀滅,和平產生文明,旨哉斯言。

 

此消彼長的局面正在進行中,中國飲茶有數千年歷史,從芼茶到煎茶到點茶到大壺泡小壺泡,每一段都數百年計,融合歷代飲茶法的加料冷飲,茶如初生之犢在成長,誰也無法預料多久才會有止境,工夫茶法,竟也隨昇平歲月,重新復活在此岸彼岸中,看來此後數百年的時光,茶香終將終日縈繞在人類生活中,日以繼夜,傳世傳代,恐已成定論。

 

註一:漸呈式飲茶法之說為劉漢介所發明,有別於紅茶一次湯之剝皮式泡茶法

註二:張宏庸:台灣茶學研究學者,著有歷代茶葉彙編十餘冊,為當代茶學權威

註三:陳永華:泉州同安人氏,鄭成功之軍事參謀長

註四:連橫:台灣著名茶人、詩人、台灣通史著作人

註五:甘侯:即劉漢介之別名,泡沫紅茶發明人

註六:許不了:七十年代台灣演藝人員,具話劇、魔術之能力

註七:周國欽:許不了之傳人,擅長潮州泡茶法

註八:陳俊良:欽州人氏,茶具開發商人

註九:泡沫紅茶:1983年劉漢介所創之冷飲茶

洽詢車

你的洽詢車總計 0 件作品

洽詢表單

依據中華民國施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

管理Cookies

隱私權偏好設定中心

依據中華民國施行的個人資料保護法,我們致力於保護您的個人資料並提供您對個人資料的掌握。
按一下「全部接受」,代表您允許我們置放 Cookie 來提升您在本網站上的使用體驗、協助我們分析網站效能和使用狀況,以及讓我們投放相關聯的行銷內容。您可以在下方管理 Cookie 設定。 按一下「確認」即代表您同意採用目前的設定。

查看隱私權政策

管理同意設定

必要的Cookie

一律啟用

網站運行離不開這些 Cookie 且您不能在系統中將其關閉。通常僅根據您所做出的操作(即服務請求)來設置這些 Cookie,如設置隱私偏好、登錄或填充表格。您可以將您的瀏覽器設置為阻止或向您提示這些 Cookie,但可能會導致某些網站功能無法工作。