一千年來的日本飲茶，只發展出兩種方式，從榮西禪師在杭州徑山寺拜虛堂禪師為師，受臨濟法脈，傳中國抹茶回日本，並著書立論推廣茶道開始，這種把茶磨粉，置於碗中沖水，用茶筅攪和飲用的簡易飲茶方式，八百年來成為日本最正式也是唯一的飲茶方式。

日本是一個重視表面規矩，尊崇體制的民族，從中國傳入的宋代飲茶，八百年來，中國已變了兩翻，日本猶還墨守成規，甚至變本加厲，不但自創永平清規效法百丈清規，更加入武家禮法，永平清規規定飲茶、行茶、大座茶湯等禮法，武家禮法規定書院飾、台子飾、茶具使用原則，執道具的步法、身段、服裝，之後出現兩位有影響力的僧人：一為村田珠光，一為武野紹鷗，制定了整套茶會的規矩與法度，整套抹茶飲用文化逐漸成熟，直至更有影響力的將軍軍師，千利休的出現，終使整個抹茶文化，高潮而完備，千利休之後開始產生了精密的流派，分別由其四個兒子孫子產生了表千家、裏千家，甚或三千家，合計數百家元，組織之龐大令人眼花撩亂，不願端詳，從利休至今三四百年，提及日本茶道，必言千利休，提及茶道流家元，必言裏千家、表千家或三千家。

猶記得前些年走在京都城中，寺廟超過二千餘座，每座均大得嚇人，大多寺廟，都有供茶或供餐，供茶即施抹茶，每人三百至六百日幣不等，由專職人員示範抹茶泡法。

抹茶道分庭抗禮，在萬福寺的老松樹下，仰觀充滿中國寺廟風格的萬福寺，預想在一個月後，來自日本各地的數百家煎茶道流派，將在此舉辦煎茶道大會，風爐鼎沸，急須茗煙，在多禮的身段中，井然有序，雜而不亂。回顧自身所在斯土斯民，斯茶風情，對物的認真，對程序的建立，顯然有很大的差別。

京都給人的印象，大概脫離不了拱形黑沈優雅而俱年代感的廟，整齊而有層次的石道，可觀性極高的木門，許多販賣生活工藝的老店，照顧得生意盎然的植物等…。

令人深刻的是那一棵棵的老松，幾乎家家都有，戶戶都種，尤以在黃檗山的老松，震撼直指人心 ，倒不是那樹形，而是那自然中的孤傲，曲背中的執著，代表著一種民族性格，縱觀從第八世紀中的源起至第十八世紀蔚然大觀，這近千年中，不論何種飲茶方式，無一不是透過一群群的人來完成，努力中的執著，堅定裡的認同，尤須幾分傻氣來支撐，一碗綠色的泡沫，一杯淡青的茶湯，簡易行事不須三分鐘即可完成，卻被這個民族演繹得如此多彩多姿，煥然成章，那可是生命的接力，血脈的延續，而在正統文化延伸地的中國大陸、台灣，許多人用遊戲的態度在看生活，用過客的想法在看生命，找不到真正樂趣，找不出生命意義，與茶道一樣的老松，沒用點時間，實看不出它的美麗與雄壯，自己投入這個行業不過二十年，看來，路還很長。